炒青類名優茶（如龍井、大方、火青、松蘿等）的干燥作業，炒干的同時，兼有整形、提香、潤色等功能，需靈活掌握干燥中的火候、耗時、力度及相關機具的調控，以達到良好的干燥效果。扁形茶整形、輝干作業采用扁茶輝干機，螺形茶輝干采用雙鍋曲毫機，炒青茶輝干則選配瓶式炒干機或連續滾炒機等。
名茶干燥中須實行分段干燥，各流程之間要有必要的攤涼、冷卻及回潮的過程，有利于水分的平衡及內含物轉化、芳香物形成及葉色的固青保綠等，根據生產線的配置狀況，選用自然攤放、風力散熱及微波回潮等方式。干茶含水率控制在6%以內，以達到名茶保鮮、保質的質量要求。
|
