做形工序是名茶成型、成味、成色的協(xié)同作業(yè)。做形過(guò)程中，需掌握好原料的含水率、失水速度、機(jī)具供熱以及做形作業(yè)之間的相互關(guān)系，既要避免機(jī)具溫度高、失水過(guò)快而導(dǎo)致名優(yōu)茶來(lái)不及成形，又要防止溫度低、失水過(guò)慢，造成做形是不能及時(shí)固定形狀，而影響名優(yōu)茶的外形、色澤及香氣等品質(zhì)因子。
